Ostfriesicher Mehlpüüt mit Birnen

Zutaten:

250 g Mehl

7g Hefe

170ml Milch

1 Ei

1Tl Zucker

1 Prise Salz

2El Butter

1 Dose Birnen

Als erstes wird die Milch erwärmt, sodass sie lauwarm ist. Dann die Hefe und den Zucker dazugeben, alles gut umrühren und für circa fünf Minuten beiseite stellen.

Derweil schon mal das Mehl, das Ei, die zimmerwarme Butter und die Prise Salz grob vermengen.

Sobald die Hefemilch Bläschen gebildet hat, kann man das dazugeben und kräftig durchmengen. Es kann sein, dass man noch Mehl hinzufügen muss, dass kommt immer ganz auf die Größe des Eies drauf an. {Ich musste noch relativ viel dazugeben.} Man kann den Teig jetzt entweder mit einer Küchenmaschine weiter kneten oder per Hand weiter machen. Der Teig sollte schon glatt sein und auf keinen Fall mehr kleben.

{Hier sieht man auch, wie klebrig er war, als ich ihn aus der Schüssel genommen habe.}

Nun tut man den Teig in einen leicht gefetteten Dämpfeinsatz des Schnellkochtopfes oder in eine andere runde Form. Den Teig jetzt im Holzofen aufgehen lassen, bis er ungefähr doppelt so groß geworden ist. Wer keinen Holzofen hat kann auch den Backofen auf 50 Grad Ober-und Unterhitze einstellen. {Hierbei nur beachten, dass eine Tonschale mit Wasser im Ofen steht, ein Kochlöffel zwischen die Tür geklemmt ist und auf keinen Fall ein Tuch über der Schüssel liegt, wegen der Brandgefahr!}

{Vor dem Aufgehen.}

{Nach dem Aufgehen.}

Wenn er dann schön aufgegangen ist, tut ihr, wenn ihr den Schnellkochtopf benutzt, diesen "Ständer" unten rein, füllt es so weit mit Wasser, dass der Teig nicht damit in Berührung kommt, also wirklich nur 2-3 cm hoch, da der Dämpfeinsatz löcher am Boden hat. Wenn ihr keinen Schnellkochtopf nehmt, dann einfach die Form in einen Topf geben, wieder mit Wasser füllen, so dass der Teig nicht damit in Berührung kommt. Der Teig kann jetzt auch schon gebacken/gekocht werden, beim Schnellkochtopf einfach den Deckel zu machen und circa eine halbe Stunde backen lassen, bei einem normalen Topf ein Tuch darüber geben und dann erst den Deckel drauf machen, hier dauert es circa eine Stunde.

Während der Teig backt/kocht werden die Birnen erhitzt. {Bei uns gibt es immer Birnen, aber es wird auch mit Vanillesoße und Kirschkompott serviert.} Dann nur noch servieren und genießen!

 

Salut mes cheriés!

Dieses Gericht gab es immer bei meiner Oma, sie nannte es nur "Birnen und Klütje", was auch richtig ist. Es gibt so viele Namen für den Teig, zum Beispiel "Klütje","Hüdel", aber am bekanntesten ist "Mehlpüüt". {Das Rezept ist übrigens auch von meiner Oma ♥}

Ich hatte im Januar das gleiche schon mal gemacht, da schmeckte er aber nicht so, da ich ihn nicht so lange geknetet habe und deswegen auch keine Luft in den Teig gekommen ist. Also war das einziger Matsch...

Tja, aber jetzt ist er mir super gelungen und war auch sehr lecker!

Schaut auf jeden Fall bei meinem Instagram-Account {@lespatisseriesdesophie} vorbei und kommentiert fleißig!

Sophie ♥

{Wie ihr seht, ist er sehr gut angekommen!}

Französischer Schneckenkuchen mit Puddingfüllung

Zutaten:

Teig

500g Mehl

1 Tl Salz

50g Zucker

70g Butter

1 Ei

1 Pck. Vanillezucker

100ml Milch

100ml Wasser

24g Hefe

Füllung

350ml Milch

1 Pck. Vanillepudding

3 El Zucker

Schokolade {optional}

Als erstes die Milch und das Wasser zusammen erhitzen, sodass es lauwarm ist. Danach den Zucker, Vanillezucker und die Hefe gut unterrühren und beiseite Stellen.

Das Mehl mit der weichen, nicht flüssigen, Butter kurz verkneten.

Die Hefemilch und das Ei dazugeben und mindestens 10 Minuten kneten.

{Ich mache es immer so, dass ich alles grob mit der Küchenmaschine vermische und danach mit der Hand weiter arbeite. Dabei mache ich ihn zu einer Kugel, drücke mit meinem Handballen in den Teig und ziehe ihn  dann nach vorne.} Der Teig sollte nicht mehr kleben.

In einer hitzebeständigen Schüssel ruhen lassen, entweder in einem Kachelofen oder im Backofen, bei 50 Grad/Ober-und Unterhitze mit einem Tongefäß mit Wasser, so trocknet der Teig nicht aus, und einem Kochlöffel zwischen Ofen und Ofentür, damit sie ein bisschen offen bleibt. {Achtung: Wenn der Teig im Backofen ruht, KEIN Geschirrtuch drauf legen, wegen Brandgefahr!!}

Den Teig solange ruhen lassen, bis er mindestens doppelt so groß ist.

Währenddessen den Pudding, wie man es kennt zubereiten, aber anstatt 500ml Milch zu nehmen, nur 350ml, damit er dicker wird.

Abgedeckt abkühlen lassen, schneller geht es, wenn man ihn in eine neue, kalte Schüssel tut. {Tipp:
Einfach etwas Frischhaltefolie genau auf den Pudding tun, so bildet sich automatisch keine Haut!}

Nachdem der Teig geruht hat, ihn vor der Weiterverarbeitung noch einmal kräftig durchkneten.
Den Teig danach auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, er sollte eine dicke von circa 1 cm haben.

Nun die Folie vom Pudding ziehen und gut umrühren, wer mag auch nochmal durch ein Sieb drücken. {Dies tut aber nicht nötig, da es eine Füllung und keine Crème ist.}

Den Pudding auf dem Teig so verteilen, dass an einer langen Seite noch etwas Teig frei bleibt. Jetzt können weitere Zutaten hinzugefügt werden, wie zum Beispiel Schokolade, Rosinen, Mandeln, Marzipan etc., da könnt ihr Eurer Fantasie freien Lauf lassen!

Den Teig nun aufrollen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, diese sehen aus wie Schnecken. Der Schritt ist eine kleine Sauerei, da der Pudding an den Enden rausläuft, aber mit ein bisschen üben geht das wohl!

Die Schnecken in eine gefettete Springform geben, schön andrücken und versuchen sie rund zu formen.

{Bei mir haben nicht alle in einer Springform gepasst, da ich eine kleine nehmen musste!}

Den rohen Schneckenkuchen nochmals 30 Minuten lang gehen lassen und wer es mag kann ihn noch mit etwas Eigelb bestreichen.
Den Ofen auf 180° Ober-und Unterhitze oder 160° Umluft stellen und den Kuchen circa 35-40 Minuten backen lassen. Am Besten die Stäbchenprobe machen {Einen Zahnstocher o.ä. in den Kuchen stecken, wenn kein Teig mehr kleben bleibt ist er gut!}

Den Kuchen gut abkühlen lassen und wer möchte kann auch noch Zuckerguss drauf geben.
Zuckerguss: Puderzucker mit Milch, damit er schön weiß wird, vermischen.

Und jetzt einfach nur noch genießen!

Salut mes chéries!

So, das war auch schon mein zweiter Blogpost! Ich hatte am Mittwoch diesen Kuchen für meine Klasse gebacken und er ist super angekommen, nichts mehr übrig!

Diesen Schneckenkuchen, im französischen "Chinois", essen meine Eltern und ich jeden Morgen, wenn wir in Frankreich sind. Man könnte sagen, dort ist es eher ein Frühstückskuchen, als ein Kuchen zum Kaffee, passt aber auch hervorragend! Er gehört zu einem richtigem französischen Frühstück einfach dazu.

Was ich noch einmal erwähnen wollte: Ich habe auch ein Instagram-Account, da heiße ich {Oh wunder was} "lespatisseriesdesophie", würde mich freuen wenn Ihr mal vorbei schaut ♥

Sophie